小薏仁

營養標示

每一份量：100公克

	每份	每100公克
熱量	347大卡	347大卡
蛋白質	7.5公克	7.5公克
脂肪 -飽和脂肪 -反式脂肪	0.8公克 0.1公克 0公克	0.8公克 0.1公克 0公克
碳水化合物 -糖 -膳食纖維	77.5公克 0公克 0公克	77.5公克 0公克 0公克
鈉	3毫克	3毫克

產地：寮國

＊成分：小薏仁

俗稱洋薏仁、小薏米，較容易煮透、香Q好吃，加入白米中一同烹煮可以減低烹煮時間，富含營養。

建議量（一日）：

2人份約100g

4人份約200g

料理方式：

買回家的薏仁用清水洗過，放入滾水中稍微汆燙，幫助去除生澀味和霉味。

記住滾水下、滾水上的口訣，鍋中水再度沸騰時就把薏仁撈起、瀝乾，裝入耐熱容器放進冰箱冷凍1天。

煮過的薏仁會膨脹，再放入冷凍庫是利用急速低溫讓薏仁因為熱漲冷縮，破壞內部澱粉組織，便能更容易煮透、煮爛。此方法也適用於煮廣東粥，或是燉白蘿蔔、紅蘿蔔等根莖類！

把冷凍過的薏仁放入滾水中煮約25分鐘便能煮軟，若喜歡再爛一點的口感，可以關火燜約30分鐘。最後再依個人喜好放糖就能享用，也可以添加少量的鹽巴，更能凸顯甜味！ 跟煮紅豆、綠豆等甜湯一樣，煮薏仁湯也不能先調味，否則會因為滲透壓使水不易滲透到薏仁內部，導致薏仁煮不爛。