小薏仁
營養標示
每一份量:100公克
| 每份 | 每100公克 |
熱量 | 347大卡 | 347大卡 |
蛋白質 | 7.5公克 | 7.5公克 |
脂肪 -飽和脂肪 -反式脂肪 | 0.8公克 0.1公克 0公克 | 0.8公克 0.1公克 0公克 |
碳水化合物 -糖 -膳食纖維 | 77.5公克 0公克 0公克 | 77.5公克 0公克 0公克 |
鈉 | 3毫克 | 3毫克 |
產地:寮國
*成分:小薏仁
俗稱洋薏仁、小薏米,較容易煮透、香Q好吃,加入白米中一同烹煮可以減低烹煮時間,富含營養。
建議量(一日):
2人份約100g
4人份約200g
料理方式:
買回家的薏仁用清水洗過,放入滾水中稍微汆燙,幫助去除生澀味和霉味。
記住滾水下、滾水上的口訣,鍋中水再度沸騰時就把薏仁撈起、瀝乾,裝入耐熱容器放進冰箱冷凍1天。
煮過的薏仁會膨脹,再放入冷凍庫是利用急速低溫讓薏仁因為熱漲冷縮,破壞內部澱粉組織,便能更容易煮透、煮爛。此方法也適用於煮廣東粥,或是燉白蘿蔔、紅蘿蔔等根莖類!
把冷凍過的薏仁放入滾水中煮約25分鐘便能煮軟,若喜歡再爛一點的口感,可以關火燜約30分鐘。最後再依個人喜好放糖就能享用,也可以添加少量的鹽巴,更能凸顯甜味! 跟煮紅豆、綠豆等甜湯一樣,煮薏仁湯也不能先調味,否則會因為滲透壓使水不易滲透到薏仁內部,導致薏仁煮不爛。